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食品行业如何掘金下一个十亿级市场？

发布时间：

2024-01-25

后疫情时代下，人们对健康、环保的意识空∑　前高涨，越来越多的消费者对食物选择与健康及环境之间的↙联系有了更深刻的理解，并开始将健康关注从自身扩展到全生态，探寻构筑人与地球之间可持续的动态平衡。

另一方面，随着全球人口逐年增长，其对于粮食、蛋白质需求量也在不断增加，这也意味着对于食物资源，特别是肉资源来说是一个巨大♀的挑战。为了更好◤地解决环境与资源问题，努力维持人与自然的平衡，必须要有新的蛋白质供给方式来重塑全球现有的蛋白质供给ぷ系统，并成为新蛋白质供给系统的重要组成部分。

在此背景下，植物蛋白、细胞发酵蛋白等新型态的替√代蛋白开始风靡市场。而近两年，在人类饮食史中存在悠久的昆虫蛋白也再度引起行业关注，甚至吸引大批来自全球各地的研究团队及食品制造商投入研究，并将■其运用于烘焙、零食、调味料、营养保健等各◣个领域的食品中。

随着消费不断升级，全球昆虫蛋白市场正在迅猛增长。据Global Market Insights数据，2019年全球昆虫食品市场价值为1.436亿美元，预计复合年增长率为45％，到2025年将达到13.36亿美元。

那么，昆虫蛋白到底是什么东西？食品企业应该如何把握住这个近百亿元赛道的商机？目前，国内外又有哪些值得关注的入局玩家和趋势？本文，FDL数食主张将结合当前昆虫◎蛋白食品的市场应用案例展开分析，并展望其在未¤来的发展前景和方向。

01 什么是昆虫蛋白？
作为一种新＠型的替代蛋白，昆虫蛋白主要是指以昆虫（如蟋蟀、黄粉虫、蚕蛹等）为原料，从昆虫的◥各个生长阶段，如卵、幼虫、成虫、蛹、蛾等虫体中提取而来的蛋白质。

但由于昆虫种类庞杂、数量繁多，不同虫体的蛋白质含量和营养组█成也◥不尽相同。根据中国林业科学院统计过百余种昆虫的营养成分数≡据显示，不同昆虫的蛋白质含量普遍在20%—70%之间，脂肪含量在10%—50%之间。

另据联合国粮农组织（FAO）统计显示，在全世界可供人类食用》的昆虫有近2000种，它们的蛋白质含量与品质均与传统肉相当，而膳食纤维含量则比传统肉高，与谷№物相当；一般而言，昆虫的铁、钙、B族维生素含量较丰富。

昆虫蛋白╳不仅能够满足人类对优质蛋白〗的需求，在传ξ统农业中，养殖昆虫还可以节约水资源、土地资源，减少能源消♂耗，从而有效降低牲畜产品的成本。研究显示，昆虫胃口小，生长快，生产2公斤昆虫蛋★白仅需要2公斤喂食，而生产同『样2公斤牛肉蛋白，却需要20公斤饲料。

同时，相比传统动物蛋白，养殖昆虫可〓以减少96%的温室气体的排放量；此外，昆虫可∑从食物垃圾中吸收并重组蛋白质，实现高达70%的蛋白质〓回收率。

可见昆虫不仅可节省饲料、降低生产成本，作为新←型态替代蛋白也更为环保、可持续。从长远来看，这有望减少污●染、栖息地破坏和自然资源的滥用。因此，在传统≡畜牧业发展带来的碳排放对环境造成巨大影响的当下，选择食用昆虫这一高质量的←替代蛋白质来源，具有极其重要的意义。

近年，随着科学界持续不断记录到新的、未曾被开发过ξ　的可食用昆虫群，在推动可食用卐昆虫合法化方面，已有越来越多的国家将昆虫纳入安全、可食用食品之一，其中欧美目※前走在全球前列。

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